Recept 3: Srna na lesnický způsob

Autor receptu: Jan Novák

Ingredience:

Srnčí kýta nebo hřbet nakrájená na plátky 600 g
kořenová zelenina
Bobkový list,
Tymián
Nové koření
Pepř celý
Červené víno 2 dl sklenice
ocet 1 dl
Sůl
Slanina 50 g
Rostlinný olej
Rajský protlak 2 lžíce
Masový nebo zeleninový vývar 2 dl

Postup přípravy:

Zeleninu očistíme a nakrájíme na větší kousky. Poklademe na plátky masa společně s bobkovým listem a dalším kořením a zalijeme vínem. Samostatně přivedeme k varu ocet s vývarem, necháme lehce vychladnout a přidáme k masu. Vše Přikryjeme a necháme 5 hodin v chladu odležet. Poté maso vyjmeme z marinády, osušíme potřeme solí a mletým pepřem. Marinádu slijeme.

Na pekáči osmažíme slaninu nakrájenou na kostičky. Osmahneme na pekáči. Přidáme olej nebo sádlo, silně jej rozpálíme, vložíme maso a důkladně je ze všech stran restujeme. Přidáme zeleninu, pevné přísady z nálevu a rajčatový protlak. Pak postupně přiléváme tekutinu z nálevu.

Pečeme v troubě předehřáté na 220 °C asi 2 hodiny. Vypečenou šťávu scedíme a podáváme k masu. Podáváme s bramborovým knedlíkem a salátem z kysaného zelí.