Češi pečivo pořád milují, více se ale zajímají o kvalitu, říkají pekaři z Brna

09. červen 2026

Vilém Ráček a Tomáš Kadlec, zakladatelé William Thomas Artisan Bakery, slaví deset let svého řemeslného pečení otevřením nové pekárny v Botanické ulici 598/72, v brněnském Králově Poli. Pekárna, která začínala v garáži rodičů jednoho z dlouholetých kamarádů, dnes denně obslouží více než dva tisíce zákazníků napříč pobočkami v Brně a Praze. Ještě letos plánuje William Thomas otevřít další pekárnu v Praze.

Česká pekařská scéna před deseti lety nabízela pramálo řemeslných pekáren. Standardem byl sádlový rohlík a bochník Šumavy. Ráček a Kadlec vsadili na jiný přístup a inspiraci našli ve Francii.

„Když jsme začínali, bylo řemeslných pekáren jako šafránu. Chtěli jsme proto ukázat, že i každodenní pečivo může vznikat bez zkratek, z kvalitních surovin a s respektem k času, který těsto potřebuje. Uchvátilo nás tradiční francouzské pekařství, kde je péče o těsto prostě základ, a ne prémiový doplněk," říká Vilém Ráček.

Výsledkem je postup, který nemá s průmyslovým pečením nic společného. Těsto ve William Thomas zraje tři dny. Bez urychlovačů a stabilizátorů, pouze kvalitní kvásek, výběrová mouka z lokálních zdrojů, francouzské máslo v případě croissantového těsta a čas, který podle zakladatelů nelze obejít.

„Třídenní fermentace není marketingový tah, je to základ chuti. Těsto během té doby přirozeně rozvíjí vůni i strukturu a získává své klíčové vlastnosti. Výsledný chléb je lépe stravitelný, déle si drží vláčnost a má výraznější chuť," doplňuje Tomáš Kadlec.
Podle trendu, který oba v oboru vnímají, Češi pečivo stále milují, jen k němu postupně mění svůj přístup. Už ho tolik nekonzumují jako automatickou součást snídaně nebo večeře. Stává se pro ně odměnou, požitkem a něčím, pro co má smysl zajít o kus dál a utratit o něco víc.

Za deset let fungování William Thomas Artisan Bakery dorostla do značky se sto třiceti členným týmem. Denně upeče 800 bochníků chleba a měsíčně prodá více než 120 tisíc kusů pečiva.

Nová pekárna v Králově Poli je oslavou výročí i potvrzením zájmu o řemeslné pečivo. Pekárna v ulici Botanická nabídne celkem 50 míst k sezení uvnitř i na venkovní terase. Zároveň, jako v ostatních pekárnách William Thomas, pekaři i zde průběžně pečou a doplňují čerstvé pečivo na prodejní pult po celý den.

O William Thomas Artisan Bakery

William Thomas Artisan Bakery je síť řemeslných pekáren inspirovaná francouzskou kulinářskou tradicí. V roce 2016 dlouholetí přátelé Vilém Ráček a Tomáš Kadlec začali péct první bagety a croissanty v garáži rodičů, v roce 2017 založili společné podnikání. Dnes provozují šest poboček v Brně a jednu v Praze, vedou tým přibližně sto třiceti lidí a pečivo vyrábí podle tradičních řemeslných postupů. Značka se postupně stala silným hráčem na české gastronomické scéně a opakovaně se umisťuje ve výběru Gourmet Brno.

• Zakladatelé: Vilém Ráček a Tomáš Kadlec
• Profil pekáren: řemeslné pečivo inspirované francouzskou tradicí, příprava a pečení přímo na pobočkách, důraz na ruční práci, kvalitní vstupní suroviny, třídenní proces kynutí a zrání těsta.
• Aktuální stav: 7 poboček (6× Brno, 1× Praha)
• Signature produkty: chléb de campaign, čokoládové croissanty, kroláče

Časová osa vývoje:

• 2016 – začátky pečení baget a croissantů v brněnské garáži rodičů Viléma Ráčka
• 2017 – založení společnosti
• 2018 – otevření první pekárny (prodejní okénko) Brno-Mozolky
• 2020 – otevření pekárny Brno-Jaselská
• 2021 – otevření pekárny Brno-Josefská
• 2022 – otevření pekárny Praha-Klamovka
• 2024 – otevření pekárny Brno-Pekařská
• 2025 – otevření pekárny Brno-Campus
• 2026 – otevření pekárny Brno-Botanická
• 2026 – plánované otevření pekárny v Praze